Pâté maison au lapin et pistaches

Attention, cette recette est une tuerie! Non sans blague, c'est vraiment trop bon, en gros je suis allée voir mon boucher en lui disant que je voulais faire un pâté au lapin, et qu'il me fallait du lapin desossé et de l'échine, et zou il m'a donné 2/3 astuces, et après j'ai ajouté quelques ingrédients comme dans ma recette du "pâté de mon pépé".

Pour une terrine: 900 gr de lapin desossé (moi mon boucher m'a donné des rables, avec les rognons), 500 gr d'échine de porc fraiche, 1 oeuf, 1 cuillérée à café de 4 épices, 1 gousse d'ail, 1 échalotte, 1 cuillérée à soupe de cognac, des pistaches, 18 gr de sel et 3 gr poivre


Hachez tout sauf les pistaches bien sur! (ou mixez si vous n'avez pas de hachoir, par contre la texture ne sera peut être pas comme un vrai pâté...) et mélangez tout ensemble.

Mettez de la barde dans le fond et remplissez votre terrine en tassant bien pour éviter les trous d'air.

Faites cuire 2h à 160°C au bain marie.

Pâté maison au porc de mon pépé

Mon grand-père, fut un temps, a été charcutier, malheureusement nous n'avons que deux recettes écrites que nous pouvons continuer de faire aujourd'hui, en voici une que je partage avec vous...

Pour un pâté : 250 gr de gorge de porc, 300 gr d'échine fraîche de porc, 1 cuillérée à soupe de sel, 1 cuillérée à café de poivre, 1 cuillérée à soupe de farine, 2 echalottes hachées, 1/2 gousse d'ail, 1 cuillérée à café rase de noix de muscade et 2 oeufs

Deux possibilités s'offrent à vous, soit vous avez un hachoir, soit vous avez un mixer, au final il faut hacher ou mixer tous les élements et bien mélanger

Dans une terrine, mettez votre mélange (vous pouvez mettre de la barde dans le fond, ainsi le pâté se découpe facilement), puis faîtes cuire au bain marie pendant 1h30 à 140°C

Mon boucher/charcutier actuel, m'a dit que lorsque le pâté était à 68°C à l'intérieur il était cuit, mais je n'ai pas de thermomètre de cuisson, donc la pointe d'un couteau qui ressort sèche, ça marche aussi!

Après cuisson, il faut tasser le pâté en mettant du poids dessus, moi j'ai mis une assiette avec 3 litres de lait, après chacun s'organise!