Lasagnes aux petits légumes et fruits de mer flambés

J'ai décidé de participer aux concours de Cesostad sur le forum Plaisirs Gouramnds, mais au lieu de mes traditionnelles lasagnes boeuf, tomate et parmesan, je les ai revisitées, et j'en ai fait des lasagnes végétariennes!

Pour un gratin de 4 à 5 personnes: des lasagnes (c'est mieux pour des lasagnes....), 2 grosses carottes, 2 grosses courgettes, 1 demi-oignon, 3 beaux navets, 1 échalotte, 1 sachet de coktail de fruits de mer (je les ai pris surgelés chez mon ami Pic...), un peu de whisky, de la farine, du beurre, de l'huile d'olive, du gruyère, du sel et du poivre.

Coupez vos carottes, navets, courgettes, oignon et échalotte, en tout petits dés, puis faites les revenir dans de l'huile d'olive et réservez dans un plat à part. (ils doivent être encore croquants, 5 à 8 minutes suffisent)

Dans cette même poêle où vous avez revenir vos légumes, faites revenir dans de l'huile d'olive vos fruits de mer (que vous aurez au préalable fait décongélé, oui cuits dans un bouillon en suivant les indication du sachet), au bout de 5 minutes , faites les flamber au whisky, et réservez les avec les légumes. Vous pouvez tout mélanger ensemble et aissaisonner vos légumes et fruits de mer avec sel et poivre.

Faites maintenant votre béchamel, soit dans une casserole comme à votre accoutumée, soit comme moi, dans les sucs de la poêle, miam miam.... Je ne connais pas les proportions exactes pour la béchamel, je l'a fait au feeling, En gros je jette un bon morceau de beurre, hors du feu j'ajoute 2 à 3 cuillérées à soupe de farine, puis j'ajoute du lait au fur et à mesure, sur feux doux, que je bats au fouet.

Ensuite je monte mes lasagnes, une couche de pâtes, puis le mélange légumes/fruits de mers, et une louche de béchamel, et ains de suite en finissant par une couche de pâtes récouverte de béchamel et gruyère.

Moi j'ai refait de la béchamel en cours de route car je n'en avais pas assez, car il en faut suffisement pour que les légumes finissent de cuire, et que les lasagnes cuisent également.

Enfournez 35 à 40 minutes à 200°C.

Sablés à la confiture

J'ai testé ces biscuits d'après le bog de Chocolats à tous les étages, et ils sont délicieux,ma fille s'est régalée pour son quatre heure du mercredi!

pour une trentaine de biscuits: 120 g de sucre, 1 oeuf, 200 g de farine, 50 g de poudre d'amande, 125 g de beurre doux, 1 pincée de sel, de la confiture et du sucre glace

Dans un saladier, cassez l'oeuf et battez le. Ajoutez le sucre, la farine, la poudre d'amande et le sel. Mélangez et ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
Vos devez otenir une pâte molle et homogène, réservez la pâte au frais pendant 1 heure

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découpez avec un emporte-pièce des formes, sur la moitié des pièces découpez un petit rond au milieu.

Mettez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180° pendant 6 à 10 minutes. Les biscuits doivent rester très clairs mais être cuits.

Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace les biscuits "troués" et tartinez de confiture les autres biscuits et les assembler deux par deux.

Puis dégustez! Moi je valide, c'est trop bon!!!

Roulé à la confiture ou génoise roulée

Vite fait, bien fait, parfait pour un goûter et un thé bien chaud!

Pour 1 roulé : 5 oeufs, 130 gr de sucre, 60 gr de farine tamisée, 70 gr de maizena tamisée, 1 sachet de levure, 2 sachets de sucre vanillé, de la confiture et du sucre glace

Mélangez vos jaunes d'oeufs et les sucres, puis ajoutez la farine, la levure et la maïzena.

Montez vos blancs d'oeufs en neige et ajoutez les à la préparation délicatement.

Enfournez 10 minutes à four chaud 210°C. Moi je mets ma préparation sur une plaque que je tapisse de papier sulfurisé pour décoller plus facilement ma génoise.

Une fois tiède démoulez la génoise et tartinez là de confiture, roulez et saupoudrez de sucre glace! Et mangez !

Nems à "l'italienne" à ma façon

Le soir de la St Valentin, enfant oblige, on est resté à domicile, or j'avais prévu un bon petit plat, un bon dessert mais j'avais zappé l'entrée...

J'ai improvisé des nems avec ce que j'avais sous la main et le résultat était plus que bon!

Pour 6 nems: 50 gr de vermicelles asiatiques, des champignons émincés, 6 galettes de riz, 2 tranches de jambon fumé émincées, sauce soja sucrée, parmesan, sel, poivre, beurre et sauce tomate

Faites cuire votre vermicelle dans de l'eau bouillante, puis dans une poêle faites revenir dans le beurre votre jambon émincé et les champignons. Ajoutez ensuite le vermicelle, 2 cuillèrées à soupe de parmesan et 1 cuillérée à soupe de sauce soja sucrée

Humidifiez vos galettes de riz pour les assouplir (moi je les mets entre des torchons humides)

Puis roulez vos nems et faites les frire pendant 3 à 4 minutes. Pour le façonnage du nem, je vous laisse voir les nombreux schémas sur internet car à expliquer ce n'est pas simple et j'ai zappé de prendre en photo chaque étape du pliage...

Pour la sauce, j'ai mélangé de a sauce tomate, du parmesan, sel, poivre et sauce soja sucrée! C'etait parfait!

Best-of salé 2010

Voici un petit échantillon de recettes salées publiées en 2010, que j'ai particulièrement appréciées!
Cliquez dessus pour les découvrir!

Pâte brisée maison

Elle est rapide à faire, et elle est bonne, c'est juste ce qu'on lui demande! Merci à Ottoki pour la recette simplissime et validée!

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Pour une pâte d'un moule à tarte standart: 200 gr de farine, 1/2 cuillèrée à café de sel, 120 gr de beurre mou, 1 oeuf battu, 2cuillèrée à soupe d'eau et 1 cuillèrée à café de sel

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Alors moi j'ai tout jeté dans le bol de mon robot et zou pétrissage pendant 10 minutes. Si la pâte colle trop ajoutez un peu de farine

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Vous devez obtenir une pâte bien homogène

Laissez là au frais 30 minutes, puis étalez là et garnissez là!

Pâte à choux

Vraiment facile comme recette et hyper rapide! J'ai fait mes choux en profiteroles mais vous pouvez aussi les farcir avec du chèvre frais en entrée avec du mesclun. J'ai trouvé cette recette dans le livre "recettes illustrées" de Françoise Bernard

Pour une quizaine de choux à farcir:1/2 cuillérée à café de sel, 80 gr de beurre, 125 gr de farine, 1/4 de l'eau et 4 oeufs

Dans une casserole faites boullir l'eau, le beurre et le sel, ensuite jetez la farine et remuez vivement à la cuillère en bois. Lorsque la pâte se détache otez du feu


Ajoutez ensuite un oeuf, battez energiquement, puis ajoutez oeuf par oeuf, jusqu'à obtenir une pâte luisante, assez molle mais qui garde sa forme

Préchauffez votre four à 185°C. Disposez vos choux sur la plaque de cuisson à la poche à douille puis faites les cuire 20 à 25 minutes

Naan au fromage et poulet massala

Ce pain indien au fromage, c'est nickel avec un plat épicé indien genre curry ou massala

J'ai trouvé plusieurs recettes sur le web mais j'ai un peu modidié tout ce que j'ai trouvé car faire les naans à la vache qui rit et au yahourt ça ne me disait franchement rien

Pour 5 naans: 300 gr de farine, 40 gr de beurre très ramolli, 130 gr de lait, 1 cuillérée à soupe d'huile, 50 gr de crème fraîche épaisse, 1 cuillèrée à café de sel fin et du gruyère rapé

Moi j'ai un robot dans lequel je mets tout et hop ça pétrit tout seul pendant 10 minutes, sinon vous pouvez faire la pâte dans la machine à pain (mais c'est un peu long)

Sinon vous mélangez tout ensemble et pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène, lisse et brillante. Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine.

Laissez votre pâte reposer pendant 30 à 45 minutes recourverte d'un torchon

Puis étalez la pâte (sans fariner votre plan de travail), découpez la en 5 à 6 morceax puis étalez chaque morceau très finement, parsemez la moitié de chaque morceau de gruyère, rabattez la pâte et repassez la au rouleau pour obtenir une pâte fine avec le gruyère au milieu

Faites cuire dans un poële anti-adhesive (moi je les ai faites dans ma poêle à crèpe), chaque naan sans matière grasse à feu moyen 3 à 4 minutes. C'est prêt!

J'ai servie mes naans avec un poulet massalat, juste revenu dans du beurre avec des échalottes puis mijotez dans du lait coco et du massala ramené de l'île maurice par mes parents. Un délice pour ceux qui apprécient les épices!

Galette des rois rapide

Vite faite, bien faite! J'adore la période des galettes, le seul problème c'est qu'elles arrivent après les fêtes et nous n'avons plus de place dans l'estomac!

Pour une galette : 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler, 200 gr de poudre d'amandes, 150 gr de sucre, 2 oeufs, 100 gr de beurre mou et 1 jaune d'oeuf pour dorer.

Mélangez tout ensemble jusqu'à obtenir une belle pâte homogène. Etalez la sur la première pâte puis recouvrez de la seconde pâte en ayant pris soin de disposer votre fève!

Moi je la ferme en faisant un petit boudin avec les deux pâtes mais parait-il, il vaut mieux coller les deux pâtes ensemble pour que le feuilletage soit plus sympa!

Faites cuire 30 minutes à 210°C.

Amuse-bouche betterave et chèvre

Ces amuse-bouche sont très simples à réaliser et pourtant ils font leur effet!

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Pour une douzaine de pièces: 2 betteraves, 100 gr de chèvre frais, 3 tranches de pain de mie sans croute, des herbes de provence et huile d'olive

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A l'aide d'un emporte pièce (le mien est de 5 centimètre de diamètre) découpez une douzaine de pièce de pain de mie.

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Découpez vos betteraves en tranches d'un demi centimètre puis découpez y à l'emporte pièce une douzaine de pièces. (je garde les chutes pour une salade de betterave le lendemain!)

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Dans un bol mélangez énergiquement le chèvre, 2 cuillèrées à soupe d'huile d'olives, du sel et du poivre.

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Assemblez le pain de mie, puis la betterave au-dessus et à la poche à douille mettez le chèvre au-dessus.

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Réservez au réfrigérateur puis servez bien frais.

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(Evitez de le préparer trop à l'avance sinon la betterave déteint sur la pain, c'est bof visuellement...)

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Foie gras maison au vin

Merci à maman une fois de plus qui m'a donné sa recette qui elle même la tient d'une collègue qui elle même la tient de "je ne sais qui"....

Pour une terrine rectangulaire de taille standart: 1 foie gras cru d'oie ou de canard de 550 ou 600gr environs, 8 gr de sel fin, 2 gr de poivre moulu, 1 pincée de 4 épices, 1/2 cuillérée à café de paprika, 1/2 cuillérée à café de sucre en poudre, 200 ml de vin type muscat, sauterne ou pineau

La veille

Il faut déveiner votre foie gras. C'est la partie la plus ****** de la recette. Moi contrairement à toutes les techniques sur le web, je n'arrive pas à conserver deux beaux lobes. Je l'émiette presque complètement pour être sûre d'oter chaque veine ou point de sang et cela fonctionne très bien!

Mélangez ensuite toutes vos épices ensemble, sucre et vin y compris. Dans un plat creux, déposez votre foie déveiné puis le mélanger. Mélangez bien, couvrez d'un fim étirable et réservez au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain

Egouttez votre foie (ne conservez pas l'alcool dans la terrine). Puis déposez tout les morceaux dans votre terrine, il faut bien tasser pour que tout rentre, et surtout bien appuyer pour éviter les creux d'air. Moi j'y vais au poing de toutes mes forces.

Faites préchauffer votre four à 110°C et enfournez votre foie avec le couvercle de la terrine au bain marie pendant 1 heure. (en ayant pris soin d'avoir chauffer l'eau au préalable).

En sortant du four, vous pouvez enlever un peu de gras sur le dessus.

Laissez refroidir doucement votre terrine entouré d'un torchon puis réservez au moins 2 jours au réfrigérateur.

Friandises noix de coco ou "coconut slice"

C'est ultra sucré mais c'est delicieux, à consommer avec modération sous forme de friandises.

Pour un moule à manquer (type 26 cm): 210 gr de beurre, 100 ml de sucre glace, 2 tasses de farine, 300 gr de lait concentré sucré, 1/2 tasse de sucre roux, 2 cuillérées à soupe de sirop d'érable, 2 oeufs, 1/2 tasse de sucre, 2 tasses de noix de coco.

Les proportions sont bizarres, en gramme puis en ml, puis en tasse mais on m'a donné la recette ainsi!

1ère préparation: mélangez 150 gr de beurre très ramolli, 100 ml de sucre glace et 2 tasses de farine, étalez la préparation dans le fond du moule et faites cuire 20 minutes à 180°C.

2ème préparation: mélangez 300 gr de lait concentré, 60 gr de beurre fondu, 1/2 tasse de sucre roux, le sirop d'érable et faites couler sur la précèdente préparation.

3ème préparation: battez deux oeufs et ajoutez la noix de coco, puis émiettez sur le dessus et enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

A découper en petites portions!

Brioche chocolat raisins à la map

Miam miam, une bonne brioche au chocolat avec des raisins secs blonds! Pour une brioche: 100 g de beurre mou, 175 ml de lait, 1 oeuf, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 350 g de farine pour brioche, 1 sachet de levure boulangère, 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre (moi j'en un saveur choco noisette c'est délicieux...) et des raisins secs blonds.

Mettez l'ensemble des ingrédients dans votre map dans l'ordre ci-dessus et lancez le programme "pâte". Je n'aime pas cuire les brioche dans la map, je trouve que la croute est trop épaisse. Une fois le programme achevé, mettez votre pâte dans votre moule à brioche et formez une boule sur le dessus sans couper la brioche en deux. Laissez gonfler encore 1 heure avec un torchon propre sur le dessus, puis enfournez à four chaud (180°C) pendant 25 minutes. Le lendemain si elle est un peu rassise, faites la griller au grille pain!

Spritz bredele

De bons gâteaux de noël, des spritz bredele trouvés dans le livre "Douceurs de Noël" de Nicole Renaud.

Pour une trentaine de biscuits : 250 g de farine, 130 beurre ramolli, 100 g de sucre glace, 7 cuillèrées à soupe de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de levure chimique et 1 oeuf

Battez le beurre avec le sucre glace, puis ajoutez le lait, la farine tamisée, la levure et le sachet de sucre vanillé et l'oeuf

Versez la pâte dans une poche à douille, et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des serpentins de pâte.

Laissez reposer 30 minutes, puis enfournez 15 minutes à 180°C.

Pâtes de fruit, simple et rapide

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Voyages culinaires, la recette avait l'air super simple et rapide à faire, donc zou je l'ai testée et c'est validé!

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Pour 3 douzaines de pâte de fruits: 30 cl de nectar de fruit, 400 gr de sucre, 4 cc d'agar agar

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Mélangez votre nectar et l'agar agar dans une casserole puis faites chauffer jusqu'à ébullition. Ajoutez 100 gr de sucre et remuez vivement à feu moyen pendant 3/4 minutes.

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Ajoutez ensuite le reste de sucre en deux fois dans votre casserole en remuant vivement. Laissez chauffer jusqu'à ébullition à feu moyen pendant 6 à 8 minutes.

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Versez dans vos mini moules à silicone (ou dans un plat rectangulaire) et laissez prendre une nuit entière.

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Le lendemain jetez vos pâtes de fruit (oui je sais c'est de la maltraitance de sucreries) dans le sucre pour bien les enrober, c'est prêt!

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Pour info, au bout de deux heures mes pâtes étaient prises, je les ai donc goutées et elles étaient super bonnes mais encore trop tendres tout de même...

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Encore des sablés au chocolat

Oui je sais encore des sablés mais ceux-là ont du chocolat, normal j'ai piqué la recette sur le blog de "So Chocolat". C'était ultra rapide à réaliser et surtout ultra rapide à manger.

Pour une douzaine de sablés : 300 g de farine, 200 g de beurre, 100 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 80 g d'amande en poudre et du chocolat

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre, puis ajoutez les jaunes d'oeufs et une pincée de sel. Puis ajoutez la poudre d'amandes et la farine pour obtenir une pâte homogène.

Formez deux gros boudins, filmez les et mettez les au réfrigérateur pendant une demie-heure.

Préchauffez votre four à 200°C, puis coupez vos boudins en tranche de 1cm environs, appuyez légèrement au centre avec votre doigt et enfournez 15 minutes.

Une fois refroidis, faites fondre votre chocolat et mettez en un peu dans le petit creux au centre du sablé. Laissez durcir et mangez les !

Le "presque" vrai cheesecake new-yorkais

J'écris "presque" vrai cheesecake car j'ai utilisé des speculoos comme base biscuitée au lieu des grahan crakers très très américains (pas trouvés en France)!


J'ai eu une grosse envie de cheesecake, il y a 6 semaines, donc je suis partie à la recherche du vrai cheesecake et je l'ai trouvé sur le site de "Beau à la louche". Le problème c'est que pour réussir une cheesecake parfait il faut réussir la cuisson et il faut du "Philadelphia". Rien à voir avec du St Môret ou autre pâte de fromage frais français, je l'ai gouté on dirait du beurre et de la crème fraiche mélangés avec une consistance du genre kiri bien ferme.

Et là je dis merci à Delphine (ma collègue) qui m'en a trouvé dans un Monoprix sur PARIS!

Bon trêve de blabla voici la recette (super simple!):

Pour 4 portions (type muffins) : 180 gr de speculoos, 75 gr de beurre, 200 gr de Philadelphia (ou autre crème au fromage frais), 25 gr de sucre blond, de l'extrait de vanille et un oeuf.

Préchauffez votre four à 150°C. Mixez vos biscuits en poudre et ajoutez le beurre fondu, mélangez bien, et tapissez en vos moules à muffins (le fond et les côtés en remontant un peu).
Enfournez vos moules.

Pendant que vos biscuits cuisent, mélangez dans un saladier votre fromage, le sucre, puis ajoutez l'oeuf et quelques gouttes d'extrait de vanille. Attention il ne faut pas fouetter votre préparation juste bien la remuer. Si on mélange trop la pâte devient trop liquide.

Sortez vos biscuits et ajoutez la préparation, et enfournez pendant 30 minutes.

Au bout des trente minutes, eteignez le four et laissez refroidir complètement vos cheesecake dans le four, une fois froids, laissez reposer 48 h au réfrigérateur avant de les manger. (Moi je les ai mangé au bout de 24h oups!)

Shortbreads écossais

Il y a 10 jours, dimanche après-midi devant la télévision devant "Fourchettes et sac à dos" de Julie Andireu en Ecosse. Et là, une dame nous fait des shortbreads enfantins et qui ont l'air délicieux.

Je les ai fait et oui c'est validé ils sont délicieux plein de beurre!

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Pour 15 à 20 biscuits (selon la taille de l'emporte pièce): 250 gr de beurre mou, 110g de sucre en poudre, 110g de Maïzena et 220g de farine

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Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite la maizena et la farine, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

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Etalez votre pâte sur 5 mm environs et découpez vos biscuits.

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Faites cuire 30 min à 150°C. Saupoudrez de sucre à la sortie du four.

Kit cookies à offrir

J'ai trouvé cela sur le blog de Khala, c'est un kit de secours spécial cookies à offrir. Je trouve que c'est une super idée et cela change des bouquets de fleurs.

Dans un bocal de contenance 1 litre, nettoyé et bien sec, vous devez mettre dans l'ordre suivant:

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* 250 gr de farine mélangée à 1 cuillèrée à café de bicarbonate, 1 cuillèrée à café de levure chimique et 1 pincée de sel

* 100 gr de flocons d'avoine

* 125 gr de pépites de chocolat

* 100 gr de vergoise (ou de cassonade)

* 100 gr de sucre blanc

* 50 gr de noix concassés

* 50 gr de raisins secs

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Fermez le tout et préparez les étiquettes en précisant ceci:

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"Versez le bocal dans un saladier, ajoutez un oeuf et 125 g de beurre de mou. Mélangez et formez des boules de pâte de la taille d'une balle de golf. Disposez le sur une plaque et faites les cuire 12 à 15 minutes à 180°"

Ma recette de cookies moelleux

C'est ma recette de cookies que j'ai transformé au fil du temps car je voulais des cookies moelleux, qui restaient moelleux même en refroidissant, donc la voici:

Pour une douzaine de cookies: 1 sachet de pépites de chocolat, 1 oeuf, 100gr de beurre fondu, 75g de sucre cassonage, 100gr de farine, 1/2 sachet de levure, 1 sachet d'amandes en poudre (1220/125 gr) et 1 pincée de sel

Dans un saladier, fouettez le beurre fondu avec le sucre, puis l'oeuf, la farine, la levure, la poudre d'amandes, les pépites de chocolat et la pincée de sel. Mélangez bien, vous obtenez une pâte épaisse et collante.

Avec cette pâte faites des boulettes de pâtes ( humidifiez vous les mains pour éviter que ça colle), puis disposez les sur votre plaque.


Une fois votre four préchauffé à 200°C, enfournez les cookies pendant 10 minutes grand maximum.

Laissez les refroidir avant de les décoller puis dégustez les.