Pâté maison au porc de mon pépé

Mon grand-père, fut un temps, a été charcutier, malheureusement nous n'avons que deux recettes écrites que nous pouvons continuer de faire aujourd'hui, en voici une que je partage avec vous...

Pour un pâté : 250 gr de gorge de porc, 300 gr d'échine fraîche de porc, 1 cuillérée à soupe de sel, 1 cuillérée à café de poivre, 1 cuillérée à soupe de farine, 2 echalottes hachées, 1/2 gousse d'ail, 1 cuillérée à café rase de noix de muscade et 2 oeufs

Deux possibilités s'offrent à vous, soit vous avez un hachoir, soit vous avez un mixer, au final il faut hacher ou mixer tous les élements et bien mélanger

Dans une terrine, mettez votre mélange (vous pouvez mettre de la barde dans le fond, ainsi le pâté se découpe facilement), puis faîtes cuire au bain marie pendant 1h30 à 140°C

Mon boucher/charcutier actuel, m'a dit que lorsque le pâté était à 68°C à l'intérieur il était cuit, mais je n'ai pas de thermomètre de cuisson, donc la pointe d'un couteau qui ressort sèche, ça marche aussi!

Après cuisson, il faut tasser le pâté en mettant du poids dessus, moi j'ai mis une assiette avec 3 litres de lait, après chacun s'organise!

Yakitoris aux boulettes de poulet

J'ai enfin reçu mon hachoir d'un appareil bien connu des cuisinières dont je tairai le nom, mais rassurez-vous on peut également faire cette recette avec un bon vieux mixer!

C'est parti pour des yakitoris!!!

Pour 8 à 10 brochettes: 350 gr de poulet, 1/2 oignon, 3 cuillérées à soupe de chapelure, de la sauce soja sucrée, 1 tranche de pain de mie, sel, poivre, farine, paprika et muscade


Hachez ou mixez l'ensemble des ingrédients pour obtenir une pâte épaisse que vous pourrez façonner en boulettes.

Passez vos boulettes dans la farine puis faîtes les revenir dans une poêle. (c'est à ce moment là que j'ai pris la photo).

Nappez de sauce soja sucrée ou sauce à Yakitori toute prête (elles sont très bonnes!). Puis enfournez 15 à 20 minutes à 200°C.

Moi je les ai servies avec des nouilles chinoises sautées avec des champignons noirs.

rillettes de thon au carré frais

Vite faîtes bien faîtes surtout si vous avez un mixer!

Pour 150 gr environs de rillettes (à l'aise pour un apéro de 8 personnes): une boite moyenne de thon au naturel, 3 carré frais, crème fraîche, jus de citron, ciboulette, sel et poivre

Egouttez votre thon, mettez le dans votre mixer, ajoutez 1 cuillérée à soupe de crème fraiche, la ciboulette, les carrés frais, un peu de jus de citron, le sel et le poivre, et mixez! C'est prêt !

Mini-quiches chorizo/chèvre et tomates/boursin

Mais ké cé cé? Ce sont de mini moules en papier, que la société Gault et Frémont a eu la gentillesse de m'envoyer en test.

Je les ai testés, et franchement vivement qu'ils soient en vente dans le commerce (uniquement vendu sur le site web, et en plus pour les professionnels il me semble...). Le démoulage est parfait et en plus sans beurrer ni fariner. On gagne du temps!

Pour 6 à 8 mini-quiches : de la pâte sablée (vous pouvez trouver la mienne ici, pour cette recette j'y ai ajouté des herbes de provence et du gruyère rapé), des oeufs, de la crème fraiche ou du lait concentré non sucré c'est selon les goût. Après vous pouvez fourrer vos quiches avec ce que bon vous semble

Moi j'en ai fait aux tomates cerises et boursin cuisine (j'ai mis 30 gr de boursin + 3 cuillérées à soupe de lait concentré non sucré, bien battu pour remplir 3 mini quiches). Et j'ai également fait 4 mini-quiches chorizo chèvre avec 2 oeufs battus et du lait concentré non sucré.

Bien évidemment il faut saler et poivrer tout ceci!

Enfournez à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Mini-charlotte mousse au chocolat et framboises

C'est un dessert totalement inventé et donc très simple à faire, par contre il est à préparer la veille afin que la mousse prenne bien.

Pour 5 mini-charlottes: 200 gr de chocolat noir, 6 oeufs, 1 barquette de framboise, des langues de chat et du sucre glace

La veille, faites fondre au bain marie votre chocolat, ajoutez-y hors du feu les jaunes d'oeufs. Battez les blancs d'oeuf en neige et ajoutez les à la préparation.

Tapissez vos ramequins de cellophane et remplissez-les de mousse (beurrez vos ramequins afin de les démouler plus facilement) , réservez toute la nuit au frais.

Une fois la mousse prise, démoulez vos ramequins, tapissez les bords de langues de chat coupée en deux, puis ajoutez des framboises et saupoudrez de sucre glace.

Trop fastoche!

Madeleines traditionnelles

C'est simple et traditionnel, mais des madeleines pour un goûter du dimanche c'est agréable.

Pour une quinzaine de madeleines: 120 gr de farine, 120 gr de sucre en poudre, 120 gr de beurre très mou, 2 oeufs, 1 pincée de sel et 1 cuillèrée à café de levure

Fouettez vos oeufs (les pauvres...), les sucres et la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajoutez la farine, la lavure et enfin le beurre très ramolli, pour obtenir un mélange bien lisse sans grumeau. (celles qui ont un robot pétrisseur c'est de la rigolade les autres vous allez un peu suer!). Enfournez à 200°C pendant 10 minutes.

Brownie de ma maman

Je ne sais pas d'où vient cette recette mais c'est celle que ma mère fait depuis de longues années, et elle est délicieuse!

Pour un brownie (moule 25 cm): 200 gr de chocolat noir dessert, 150 gr de sucre, 60 gr de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 150 gr de beurre et 1 pincée de sel

Faites fondre au bain marie le chocolat avec le beurre, puis ajoutez y les oeufs prélablement battus avec les sucres, et enfin ajoutez la farine et la pincée de sel, afin d'obtenir un mélange bien lisse.

Enfournez 15 minutes à four chaud 190°C.

Pâtes fraîches maison

Grosse grise de pâtes fraîches ce matin, j'ai emprunté le livre de Jamie Oliver de ma mère, puis la machine à pâtes de ma belle-mère, et zou !

Pour des pâtes (4/5 personnes environs) : 500 gr de farine T55 et 5 gros oeufs extra-frais

Moi j'ai fait ma pâte avec mon robot pétrisseur donc c'était fastoche, évidemment à la main, ça aurait été plus de travail. Donc dans votre saladier ou votre robot, mélangez la farine et les oeufs, pétrissez bien 5 minutes puis mettez au réfrigérateur dans du film étirable pendant 1 heure

Coupez votre pâte en parts égales, que vous farinez beaucoup (non mais vraiment, il faut pas avoir peur de "pourrir" sa cuisine!)

Puis passez votre pâte dans la machine en suivant les instructions du mode d'emploi, ma fille a adoré participer à la manivelle!

Pour les raviolis et les tortellinis, Jamie Oliver préconise de coller la pâte avec de l'eau et pas du blanc d'oeuf et cela fonctionne très bien, aucun ne s'est percé lors de la cuisson.

Cuisson : 4 à 5 minutes

Avec les proportions j'ai pu faire une douzaine de gros raviolis au jambon de parme, basilic et chèvre frais, puis une quinzaine de tortellinis au chèvre frais et basilis, et enfin une assiette complète de spagettis (pour 3 personne)

Financiers aux amandes

C'est un classique, et je sais qu'il y a 1 million de recettes de financiers sur le web, mais j'avais envie d'en manger, en plus j'ai pu enfin prendre une photo dans mon jardin grâce à quelques rayons de soleil que j'attendais depuis 6 mois !

Pour 18 mini-financiers: 70 gr de poudre d'amandes, 50 gr de farine, 130 gr de sucre, 75 gr de beurre, 4 blancs d'oeufs, 1/2 cuillérée à café d'extrait d'amandes

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine, puis ajoutez le beurre que vous aurez fait fondre à la casserole (afin qu'il soit noisette), mélangez tout et ajoutez l'extrait d'amandes.

Ensuite ajoutez vos blancs d'oeufs et mélangez, c'est prêt.

Vous pouvez aussi monter vos blancs en neige pour que ce soit plus léger, moi les deux me conviennent.

Bref un classique, que je vais dévorer dans 2 heure au soleil avec ma soeur et un thé (que je remercie d'ailleurs pour le beau bouquet sur la première photo).

Beignets de crevettes

C'est mardi-gras demain, donc c'est l'heure des beignets, mais des beignets de crevettes! C'est bon mais il faut se préparer psychologiquement à l'odeur de friture et de crevette dans sa maison pendant plusieurs jours, sauf bougies et encens à gogo !

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Pour 4 personnes: 500 gr de crevettes, 1 oeuf, 100 gr de farine, 75 cl de lait, 1 cuillérée à soupe d'huile, 1 cuillérée à café de levure chimique, sel et poivre

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Mélangez tout ensemble (sauf les crevettes..) pour obtenir une belle pâte homogène

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Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de queue des crevettes, puis trempez les dans la pâte et faites les frire. Dégustez bien chaud, vous pouvez faire réchauffer vos beignets au four avant de servir

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Lasagnes aux petits légumes et fruits de mer flambés

J'ai décidé de participer aux concours de Cesostad sur le forum Plaisirs Gouramnds, mais au lieu de mes traditionnelles lasagnes boeuf, tomate et parmesan, je les ai revisitées, et j'en ai fait des lasagnes végétariennes!

Pour un gratin de 4 à 5 personnes: des lasagnes (c'est mieux pour des lasagnes....), 2 grosses carottes, 2 grosses courgettes, 1 demi-oignon, 3 beaux navets, 1 échalotte, 1 sachet de coktail de fruits de mer (je les ai pris surgelés chez mon ami Pic...), un peu de whisky, de la farine, du beurre, de l'huile d'olive, du gruyère, du sel et du poivre.

Coupez vos carottes, navets, courgettes, oignon et échalotte, en tout petits dés, puis faites les revenir dans de l'huile d'olive et réservez dans un plat à part. (ils doivent être encore croquants, 5 à 8 minutes suffisent)

Dans cette même poêle où vous avez revenir vos légumes, faites revenir dans de l'huile d'olive vos fruits de mer (que vous aurez au préalable fait décongélé, oui cuits dans un bouillon en suivant les indication du sachet), au bout de 5 minutes , faites les flamber au whisky, et réservez les avec les légumes. Vous pouvez tout mélanger ensemble et aissaisonner vos légumes et fruits de mer avec sel et poivre.

Faites maintenant votre béchamel, soit dans une casserole comme à votre accoutumée, soit comme moi, dans les sucs de la poêle, miam miam.... Je ne connais pas les proportions exactes pour la béchamel, je l'a fait au feeling, En gros je jette un bon morceau de beurre, hors du feu j'ajoute 2 à 3 cuillérées à soupe de farine, puis j'ajoute du lait au fur et à mesure, sur feux doux, que je bats au fouet.

Ensuite je monte mes lasagnes, une couche de pâtes, puis le mélange légumes/fruits de mers, et une louche de béchamel, et ains de suite en finissant par une couche de pâtes récouverte de béchamel et gruyère.

Moi j'ai refait de la béchamel en cours de route car je n'en avais pas assez, car il en faut suffisement pour que les légumes finissent de cuire, et que les lasagnes cuisent également.

Enfournez 35 à 40 minutes à 200°C.

Sablés à la confiture

J'ai testé ces biscuits d'après le bog de Chocolats à tous les étages, et ils sont délicieux,ma fille s'est régalée pour son quatre heure du mercredi!

pour une trentaine de biscuits: 120 g de sucre, 1 oeuf, 200 g de farine, 50 g de poudre d'amande, 125 g de beurre doux, 1 pincée de sel, de la confiture et du sucre glace

Dans un saladier, cassez l'oeuf et battez le. Ajoutez le sucre, la farine, la poudre d'amande et le sel. Mélangez et ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
Vos devez otenir une pâte molle et homogène, réservez la pâte au frais pendant 1 heure

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découpez avec un emporte-pièce des formes, sur la moitié des pièces découpez un petit rond au milieu.

Mettez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180° pendant 6 à 10 minutes. Les biscuits doivent rester très clairs mais être cuits.

Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace les biscuits "troués" et tartinez de confiture les autres biscuits et les assembler deux par deux.

Puis dégustez! Moi je valide, c'est trop bon!!!

Roulé à la confiture ou génoise roulée

Vite fait, bien fait, parfait pour un goûter et un thé bien chaud!

Pour 1 roulé : 5 oeufs, 130 gr de sucre, 60 gr de farine tamisée, 70 gr de maizena tamisée, 1 sachet de levure, 2 sachets de sucre vanillé, de la confiture et du sucre glace

Mélangez vos jaunes d'oeufs et les sucres, puis ajoutez la farine, la levure et la maïzena.

Montez vos blancs d'oeufs en neige et ajoutez les à la préparation délicatement.

Enfournez 10 minutes à four chaud 210°C. Moi je mets ma préparation sur une plaque que je tapisse de papier sulfurisé pour décoller plus facilement ma génoise.

Une fois tiède démoulez la génoise et tartinez là de confiture, roulez et saupoudrez de sucre glace! Et mangez !

Nems à "l'italienne" à ma façon

Le soir de la St Valentin, enfant oblige, on est resté à domicile, or j'avais prévu un bon petit plat, un bon dessert mais j'avais zappé l'entrée...

J'ai improvisé des nems avec ce que j'avais sous la main et le résultat était plus que bon!

Pour 6 nems: 50 gr de vermicelles asiatiques, des champignons émincés, 6 galettes de riz, 2 tranches de jambon fumé émincées, sauce soja sucrée, parmesan, sel, poivre, beurre et sauce tomate

Faites cuire votre vermicelle dans de l'eau bouillante, puis dans une poêle faites revenir dans le beurre votre jambon émincé et les champignons. Ajoutez ensuite le vermicelle, 2 cuillèrées à soupe de parmesan et 1 cuillérée à soupe de sauce soja sucrée

Humidifiez vos galettes de riz pour les assouplir (moi je les mets entre des torchons humides)

Puis roulez vos nems et faites les frire pendant 3 à 4 minutes. Pour le façonnage du nem, je vous laisse voir les nombreux schémas sur internet car à expliquer ce n'est pas simple et j'ai zappé de prendre en photo chaque étape du pliage...

Pour la sauce, j'ai mélangé de a sauce tomate, du parmesan, sel, poivre et sauce soja sucrée! C'etait parfait!

Best-of salé 2010

Voici un petit échantillon de recettes salées publiées en 2010, que j'ai particulièrement appréciées!
Cliquez dessus pour les découvrir!

Pâte brisée maison

Elle est rapide à faire, et elle est bonne, c'est juste ce qu'on lui demande! Merci à Ottoki pour la recette simplissime et validée!

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Pour une pâte d'un moule à tarte standart: 200 gr de farine, 1/2 cuillèrée à café de sel, 120 gr de beurre mou, 1 oeuf battu, 2cuillèrée à soupe d'eau et 1 cuillèrée à café de sel

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Alors moi j'ai tout jeté dans le bol de mon robot et zou pétrissage pendant 10 minutes. Si la pâte colle trop ajoutez un peu de farine

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Vous devez obtenir une pâte bien homogène

Laissez là au frais 30 minutes, puis étalez là et garnissez là!

Pâte à choux

Vraiment facile comme recette et hyper rapide! J'ai fait mes choux en profiteroles mais vous pouvez aussi les farcir avec du chèvre frais en entrée avec du mesclun. J'ai trouvé cette recette dans le livre "recettes illustrées" de Françoise Bernard

Pour une quizaine de choux à farcir:1/2 cuillérée à café de sel, 80 gr de beurre, 125 gr de farine, 1/4 de l'eau et 4 oeufs

Dans une casserole faites boullir l'eau, le beurre et le sel, ensuite jetez la farine et remuez vivement à la cuillère en bois. Lorsque la pâte se détache otez du feu


Ajoutez ensuite un oeuf, battez energiquement, puis ajoutez oeuf par oeuf, jusqu'à obtenir une pâte luisante, assez molle mais qui garde sa forme

Préchauffez votre four à 185°C. Disposez vos choux sur la plaque de cuisson à la poche à douille puis faites les cuire 20 à 25 minutes