Le "presque" vrai cheesecake new-yorkais

J'écris "presque" vrai cheesecake car j'ai utilisé des speculoos comme base biscuitée au lieu des grahan crakers très très américains (pas trouvés en France)!


J'ai eu une grosse envie de cheesecake, il y a 6 semaines, donc je suis partie à la recherche du vrai cheesecake et je l'ai trouvé sur le site de "Beau à la louche". Le problème c'est que pour réussir une cheesecake parfait il faut réussir la cuisson et il faut du "Philadelphia". Rien à voir avec du St Môret ou autre pâte de fromage frais français, je l'ai gouté on dirait du beurre et de la crème fraiche mélangés avec une consistance du genre kiri bien ferme.

Et là je dis merci à Delphine (ma collègue) qui m'en a trouvé dans un Monoprix sur PARIS!

Bon trêve de blabla voici la recette (super simple!):

Pour 4 portions (type muffins) : 180 gr de speculoos, 75 gr de beurre, 200 gr de Philadelphia (ou autre crème au fromage frais), 25 gr de sucre blond, de l'extrait de vanille et un oeuf.

Préchauffez votre four à 150°C. Mixez vos biscuits en poudre et ajoutez le beurre fondu, mélangez bien, et tapissez en vos moules à muffins (le fond et les côtés en remontant un peu).
Enfournez vos moules.

Pendant que vos biscuits cuisent, mélangez dans un saladier votre fromage, le sucre, puis ajoutez l'oeuf et quelques gouttes d'extrait de vanille. Attention il ne faut pas fouetter votre préparation juste bien la remuer. Si on mélange trop la pâte devient trop liquide.

Sortez vos biscuits et ajoutez la préparation, et enfournez pendant 30 minutes.

Au bout des trente minutes, eteignez le four et laissez refroidir complètement vos cheesecake dans le four, une fois froids, laissez reposer 48 h au réfrigérateur avant de les manger. (Moi je les ai mangé au bout de 24h oups!)

Shortbreads écossais

Il y a 10 jours, dimanche après-midi devant la télévision devant "Fourchettes et sac à dos" de Julie Andireu en Ecosse. Et là, une dame nous fait des shortbreads enfantins et qui ont l'air délicieux.

Je les ai fait et oui c'est validé ils sont délicieux plein de beurre!

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Pour 15 à 20 biscuits (selon la taille de l'emporte pièce): 250 gr de beurre mou, 110g de sucre en poudre, 110g de Maïzena et 220g de farine

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Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite la maizena et la farine, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

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Etalez votre pâte sur 5 mm environs et découpez vos biscuits.

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Faites cuire 30 min à 150°C. Saupoudrez de sucre à la sortie du four.

Kit cookies à offrir

J'ai trouvé cela sur le blog de Khala, c'est un kit de secours spécial cookies à offrir. Je trouve que c'est une super idée et cela change des bouquets de fleurs.

Dans un bocal de contenance 1 litre, nettoyé et bien sec, vous devez mettre dans l'ordre suivant:

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* 250 gr de farine mélangée à 1 cuillèrée à café de bicarbonate, 1 cuillèrée à café de levure chimique et 1 pincée de sel

* 100 gr de flocons d'avoine

* 125 gr de pépites de chocolat

* 100 gr de vergoise (ou de cassonade)

* 100 gr de sucre blanc

* 50 gr de noix concassés

* 50 gr de raisins secs

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Fermez le tout et préparez les étiquettes en précisant ceci:

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"Versez le bocal dans un saladier, ajoutez un oeuf et 125 g de beurre de mou. Mélangez et formez des boules de pâte de la taille d'une balle de golf. Disposez le sur une plaque et faites les cuire 12 à 15 minutes à 180°"

Ma recette de cookies moelleux

C'est ma recette de cookies que j'ai transformé au fil du temps car je voulais des cookies moelleux, qui restaient moelleux même en refroidissant, donc la voici:

Pour une douzaine de cookies: 1 sachet de pépites de chocolat, 1 oeuf, 100gr de beurre fondu, 75g de sucre cassonage, 100gr de farine, 1/2 sachet de levure, 1 sachet d'amandes en poudre (1220/125 gr) et 1 pincée de sel

Dans un saladier, fouettez le beurre fondu avec le sucre, puis l'oeuf, la farine, la levure, la poudre d'amandes, les pépites de chocolat et la pincée de sel. Mélangez bien, vous obtenez une pâte épaisse et collante.

Avec cette pâte faites des boulettes de pâtes ( humidifiez vous les mains pour éviter que ça colle), puis disposez les sur votre plaque.


Une fois votre four préchauffé à 200°C, enfournez les cookies pendant 10 minutes grand maximum.

Laissez les refroidir avant de les décoller puis dégustez les.

Boeuf bourguignon

Après la tartiflette, voici un autre plat de saison que j'affectionne particulièrement!

Pour 6 personnes: 1.2 kg de viande à bourguignon (moi je le prends non gélatineux mais c'est selon les goûts), 1 bouteille de côte du Rhône, 4/5 carottes, 2 oignons, du beurre, de la farine, un bouquet garni, un bouillon de boeuf, une petite boite de concentré de tomate et du poivre.

Dans une grosse cocotte, faites revenir dans le beurre, votre viande avec les oignons émincés et les carottes en rondelles.

Une fois tout ces ingrédients dorés, saupoudrez de deux cuillèrées de farine, remuez vivement et versez l'intégralité de la bouteille de vin rouge sans cesser de remuer.

Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, le bouillon de boeuf et poivrez. Laissez mijoter pendant au moins 2h à 2h30 à feu doux.

Le mieux étant de le déguster le lendemain, c'est bien meilleur. Vous pouvez le servir des pommes de terre ou des tagliatelles fraîches.

Velouté de potimarron aux noisettes grillées

Ce velouté peut être servi en entrée ou bien en mise en bouche comme sur la photo ci-contre. C'est une recette de saison, simple mais délicieuse!

Pour 6 personnes (ou 6 bols, ou beaucoup de mises en bouche...): 1 potimaron, 1 bouillon de poule, du poivre, de la crème fraîche, du beurre et 1 oignon.

Alors le plus dur dans cette recette c'est d'éplucher le potimarron (si vous avez un homme sous la main c'est le moment de le mettre à contribution). Vous devez ôter la peau et les pépins au centre, puis coupez le en gros cubes.

Faites revenir vos cubes de potimarron avec vos oignons emincés dans du beurre. Puis recouvrez d'eau, ajoutez le bouillon de boule et poivrez.

Laissez cuire, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre et prêt à être mixé.

Mixez l'ensemble et ajoutez 2 à 3 cuillérées de crème fraîche épaisse, votre velouté est prêt. Pour une touche de saison vous pouvez concasser des noisettes, les faire griller quelques secondes sur une poêle bien chaude et en parsemez le dessus de votre velouté.

Tartiflette

Ca y est, c'est la saison des recettes de "gros".... On va pouvoir préparer notre gras d'hiver, et une tartiflette c'est parfait pour cela!


Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg de pomme de terre, 2 oignons, 40cl de vin blanc, des lardons, 1 gros roblechon et de la crème fraiche.
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Epluchez vos pommes de terre et faites les cuire dans une cocotte minutes. (20 minutes à partir du pschitttt).

Dans une casserole faites griller vos lardons, sans ajouter de matières grasses, puis ajoutez les oignons émincés. Une fois les lardons et oignons dorés, ajoutez le vin blanc et 4 cuillèrées à soupe de crème fraiche.

Coupez vos pommes de terres en rondelles, disposez-les dans un plat à gratin, ajoutez vos lardons et oignons cuits dans le vin blanc et la crème, mélangez tout.

Grattez la croute de votre reblochon, coupez le en son milieu, et disposez sur le dessus des pommes de terres, des tranches de reblochon. Tout doit être recouvert.

Faites préchauffez votre four à 200°C, enfournez pendant 20 minutes (les 5 dernières minutes je mets un coup de grill pour faire dorer le dessus).

Flan noix de coco chocolat

Pour un flan (un moule à cake): 120 gr de noix de coco rapé, 2 oeufs, 1 boite de lait concentré, 1/4 delittre de lait, 2 barres de chocolat

Mélangez tous les ingrédients ensemble au fouet sauf le chocolat. Beurrez un moule à cake et faites cuire au bain marie dans un four préalablement chauffé à 200°C, pendant 45 minutes.

Une fois refroidi, recouvrez le avec le choclat fondu dans un peu d'eau au micro-ondes.

Gâteau au chocolat "truffe géante "

Cette recettes est parfaite et je remercie Anne pour cette recette, que j'ai déjà du faire plus d'une quinzaine de fois déjà.

http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_truffe-geante-de-la-mere-anne_27502.aspx

Pour un gâteau de 8 belles parts : 200 gr de chocolat, 125gr de beurre, 125gr de sucre, 3 oeufs et 40 gr de farine

Prechauffez votre four à 250°C.

Faites fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre ensemble, mélangez bien pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sucre, les oeufs et la farine.

Dans un plat chemisé, versez le mélange et faites cuire 7 minutes.

Une fois refroidi, reservez au frais. Sortez le au moins 30 minutes avant du refrigérateur avant de déguster.

Cocktail de kiwis et crevettes

Une entrée sucrée salée pour le plaisir des papilles!

Pour 6 coupes: 1 kilo de crevettes non decortiquées, 6 kiwis, de la mayonaise, de la crème fraiche épaisse, de la ciboulette, du rhum, du sel et du poivre.


Décortiquez vos crevettes, puis faîtes les macerez dans un verre de rhum pendant au moins 1 heure.

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Epluchez vos kiwis et coupez les en rondelles, tapissez en vos coupes.

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Une fois vos crevettes suffisement macérées, ajoutez 4 cuillèrées à soupe de mayonnaise et 4 cuillèrées à soupe de crème fraîche épaisse, salez , poivrez et ajoutez la ciboulette. (Vous pouvez garder ou non le rhum qui vous a servi à faire macérer, moi je ne le garde pas je touve cela trop alcoolisé sinon...)

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Ajoutez ce mélange au centre de votre coupe tapissée de kiwis.

Servez très frais!

Et merci maman pour cette recette que tu sers depuis au moins 25ans et dont je ne me lasse pas!

Pancakes

Au petit-dèjeuner ou au goûter, avec du miel, ou du sirop d'érable ou pire du nutella...

Pour une dizaine de pancakes: 2 oeufs, de la farine, du beurre, du lait, de la levure et du sel

Mélangez ensemble, 1,5 tasse de farine, 1 sachet de levure, 1 et 1/3 tasse de lait, 2 jaunes d'oeufs, une pincée de sel et 2 cuillèrées à soupe de beurre fondu.

Montez les blancs en neige et ajoutez les à la préparation.

Dans une poële à crèpes, mettez une noisette de beurre, versez une louche de préparation puis retournez une fois que les bulles apparaissent sur le dessus.

Servez tièdes!

Dos de cabillaud en crumble salé

Le poisson ça rend intelligent et puisque l'on est une famille de blonds on y va franchement !

Pour 2 personnes: 1 dos de cabillaud, 50 gr de beurre mou, 50 gr de chapelure, du poivre, du sel et du thym.

Faites préchauffez votre four à 180°C.

Dans votre plat disposez votre dos de cabillaud, puis préparez votre crumble. Mélangez dans un bol, le beurre, la chapelure, un pincée de thym, sel et poivre ensemble, puis disposez ce crumble sur le dos de cabillaud.

Enfournez pendant 30 minutes. C'est prêt!

Les Cupcakes !

Je ne sais pas ce que je préfère les manger ou les décorer, les deux ne vont pas l'un sans l'autre il me semble...

Pour 12 cupcakes: 125gr de beurre mou, 125g de sucre, 100 gr de farine, 1/3 de levure chimique, 2 oeufs, 1 cuillère à café de vanille liquide

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Génoise vanillée fourée à la confiture de fraises, glaçage au sucre

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Alors attention, ce n'est pas bien compliqué, mélangez ensemble les oeufs et le sucre. Puis ajoutez la farine, le beurre et la vanille. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

C'est là, la difficulté car le beurre mou à mélanger c'est pas de la rigolade!

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Génoise vanillée avec des pépites de chocolat, glaçage au beurre

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Posez vos caissettes en papiers dans un moule à muffin puis mettez juste une cuillère à soupe de préparation. (Sinon ça déborde)

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Pour le glaçage deux possibilités:

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* glacage au beurre pour 10 à 15 cupcakes: 200gr de beurre mou, 400g de sucre glace. Travaillez les deux ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple à appliquer à la douille sur vos cupcakes.

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* glaçage royal au sucre pour 20 cupcakes: 1 blanc d'oeuf, 200gr de sucre glace. Mélangez les deux puis ajoutez le colorant qui vous plait et glacez vos cupcakes refroidis ( moi j'utilise une cuillère à café et cela fonctionne très bien)

Génoise vanillée avec glaçage au beurre chocolaté

Palette aux lentilles

Ca y est le froid arrive, l'automne a pointé le bout de son nez... D'où une bonne palette avec lentilles et carottes.

Pour 4 personnes: 500gr de palette, un paquet de lentilles sèches, 1 oignon, 1 bouillon pot au feu, 6 carottes, 1 bouquet garni, beurre et farine.

Dans une grosse cocotte, mettez votre palette au fond et recouvrez d'eau. Laissez cuire 1 heure à feu moyen. Au bout d'une heure, ajoutez l'oignon émincé, les carottes en rondelles, le paquet de lentilles, le bouquet garni, le bouillon pot au feu. Laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles soient cuites ( 40 minutes en général).

Filtrez la préparation dans une grosse passoire mais récuperez le jus.

Dans la même cocotte faites un roux avec votre beurre et la farine, puis ajoutez le jus de cuisson. Vous obtenez une sauce un peu épaisse, si c'est trop fluide ajoutez un peu de maïzena.

Puis ajoutez la palette et vos légumes, c'est prêt! (encore meilleur le lendemain...)

Crumble pomme, noix de coco & chocolat

Le crumble j'adore cela! Rapide à faire et délicieusement bon.

Pour 4 personnes: 100 gr de farine, 130 g beurre mou, 130 gr de sucre roux, 80 g de noix de coco, 4 pommes type granny-smith, le jus d'un demi citron, 100 gr de chocolat et 2 pincées de sel

Préparez votre crumble, en mélangeant la farine avec 100 gr de beurre mou, 100g de sucre, le sel et la noix de coco.

Pelez, épépinez puis coupez en cubes vos pommes, faites les revenir dans 20gr de beurre puis ajoutez le jus du demi citron et le reste du sucre.

Beurrez vos quatres petits moules à tarte, étalez votre préparation de pommes,rapez du chocolat en copeaux sur le dessus puis émiettez le crumble au-dessus et enfournez pendant 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C.

Laissez tièdir avant de servir.

Champignons à la grecque

1ère tentative de champignons à la grecque et c'est une réussite, merci maman pour ta recette!

Pour 4 personnes : 500 gr de champignons de Paris (petits si possible), 2 verres de vin blanc, 2 cuillèrées à soupe d'huile d'olives, 1 citron, 1 cuillèrée à soupe de concentré de tomates, une douzaine de grains de coriandre, 1 bouquet garni.

Lavez vos champignons dans de l'eau vinaigrée puis egouttez les.

Dans une casserole, faites revenir vos champignons dans de l'huile d'olives (rapidement) puis ajoutez le jus du citron, le vin, la tomate, le bouquet garni, lesgrains de coriandre et laissez cuire à feu vif pendant 15 minutes sans couvrir.

Laissez refroidir et servez très frais.

Moi je prépare des chips de parmesan à mettre sur le dessus. (Passez des tas de parmesan en poudre sous le grill pendant 3 minutes, laissez refroidir sur un rouleau à patisserie pour obtenir une tuile de parmesan).

Suite et fin des mirabelles de Dordogne, de belles verrines toutes simples!

Pour 4 personnes: une trentaine de mirabelles , 1 sachet de sucre vanillé, 2 yaourts à la vanille, des sablés bretons

Faites cuire à feux doux vos mirabelles jusqu'à ce qu'elles deviennent une compotée, ajoutez le sachet de sucre vanillé.

Versez la compote dans le fond de vos verrines. Réservez au frais.

Juste avant de servir pour éviter que le biscuit ne se détrempe; emiettez du sablé breton au-dessus de la compote. Ajoutez le yaourt péalablement battu pour le rendre plus souple. Saupoudrez de quelques miettes de sablé, c'est prêt!

Moules à la crème et au vin blanc

Souvenir presque lointoin de la Bretagne...

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Pour 2 personnes : 2 kilos de moules, 2 échalottes, 1 bouteille de vin blanc sec, 1 branche de céléri, du beurre et de la crème fraîche

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Lavez vos moules et otez si nécessaire ce qui est resté acroché dessus.

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Dans une cocotte minutes, faites suer vos échalottes émincées puis jetez-y vos moules. Donnez trois / quatre coups de cuillières en bois pur remuez, puis ajoutez le céléri en tronçons et le vin blanc (toute la bouteille!). Le céléri ça n'a pas l'air mais c'est primordial pour donner un petit goût en plus....

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Fermez votre cocotte, dès que le pschitt pschitt se met en route laissez 5 minutes puis otez les moules du feu.

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Ajoutez y 2 grosse cuillèrées de crème fraiche épaisse et servez aussitôt.

Tarte aux mirabelles

Vive les mirabelliers du jardin de notre location vacances! Cette tarte est un travail d'équipe, les mirabelles ont été cueillies par le beau frère en escaladant un mur, la tarte est réalisée par ma soeur, la recette est une idée de moi même... ho la fainéante... et pour la photo tout le monde où presque à participé, le chéri a lavé les mirabelles parce que "mais si c'est plus joli!", la maman a ajouté ce petit brin de fleur que l'on peut distinguer entre le pot et l'assiette à dessert, j'ai pris la photo et fait la mise en scène, et mon papa a dégusté!

Pour une tarte : 1 pâte feuilletée prête à dérouler, des mirabelles (une vingtaine doit suffir), de la confiture, 1 sachet de sucre vanillé (théoriquement mais bon en vacances on avait que du sucre cassonnade...)

Déroulez la pâte feuilletée dans le plat, puis étalez 2 cuillèrées de confiture de votre choix dans le fond. Lavez vos mirabelles, denoyautées les puis coupez les en deux.

Posez les face bombées vers le haut, afin de recouvrir tout le plat. Saupoudrez de sucre vanillé, et enfournez pendant 35/40 minutes à 180°C.

Tarte à la tomate simplissime !

Simplissime la tarte à la tomate, rapide mais également délicieusement bonne!


Pour une tarte : une pâte feuilletée prête à dérouler (ho la looseuse de la pâte feuilletée... Et oui je ne réalise pas ma pâte moi même pas folle la guêpe!), de la moutarde, 4 tomates, une boule de mozza, du gruyère rapé et du poivre.

Déroulez la pâte feuilletée dans votre plat à tarte, puis étalez y dans le fond 2 cuillères à soupe de moutarde.

Ensuite disposez en rosace vos tomates lavées et coupées en tranches. Recouvrez de rondelles de mozza puis saupoudrez de gruyère. Poivrez le dessus c'est prêt à cuire!

Enfournez à 180° pendant 40 minutes.