Tartiflette

Ca y est, c'est la saison des recettes de "gros".... On va pouvoir préparer notre gras d'hiver, et une tartiflette c'est parfait pour cela!


Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg de pomme de terre, 2 oignons, 40cl de vin blanc, des lardons, 1 gros roblechon et de la crème fraiche.
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Epluchez vos pommes de terre et faites les cuire dans une cocotte minutes. (20 minutes à partir du pschitttt).

Dans une casserole faites griller vos lardons, sans ajouter de matières grasses, puis ajoutez les oignons émincés. Une fois les lardons et oignons dorés, ajoutez le vin blanc et 4 cuillèrées à soupe de crème fraiche.

Coupez vos pommes de terres en rondelles, disposez-les dans un plat à gratin, ajoutez vos lardons et oignons cuits dans le vin blanc et la crème, mélangez tout.

Grattez la croute de votre reblochon, coupez le en son milieu, et disposez sur le dessus des pommes de terres, des tranches de reblochon. Tout doit être recouvert.

Faites préchauffez votre four à 200°C, enfournez pendant 20 minutes (les 5 dernières minutes je mets un coup de grill pour faire dorer le dessus).

Flan noix de coco chocolat

Pour un flan (un moule à cake): 120 gr de noix de coco rapé, 2 oeufs, 1 boite de lait concentré, 1/4 delittre de lait, 2 barres de chocolat

Mélangez tous les ingrédients ensemble au fouet sauf le chocolat. Beurrez un moule à cake et faites cuire au bain marie dans un four préalablement chauffé à 200°C, pendant 45 minutes.

Une fois refroidi, recouvrez le avec le choclat fondu dans un peu d'eau au micro-ondes.

Gâteau au chocolat "truffe géante "

Cette recettes est parfaite et je remercie Anne pour cette recette, que j'ai déjà du faire plus d'une quinzaine de fois déjà.

http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_truffe-geante-de-la-mere-anne_27502.aspx

Pour un gâteau de 8 belles parts : 200 gr de chocolat, 125gr de beurre, 125gr de sucre, 3 oeufs et 40 gr de farine

Prechauffez votre four à 250°C.

Faites fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre ensemble, mélangez bien pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sucre, les oeufs et la farine.

Dans un plat chemisé, versez le mélange et faites cuire 7 minutes.

Une fois refroidi, reservez au frais. Sortez le au moins 30 minutes avant du refrigérateur avant de déguster.

Cocktail de kiwis et crevettes

Une entrée sucrée salée pour le plaisir des papilles!

Pour 6 coupes: 1 kilo de crevettes non decortiquées, 6 kiwis, de la mayonaise, de la crème fraiche épaisse, de la ciboulette, du rhum, du sel et du poivre.


Décortiquez vos crevettes, puis faîtes les macerez dans un verre de rhum pendant au moins 1 heure.

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Epluchez vos kiwis et coupez les en rondelles, tapissez en vos coupes.

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Une fois vos crevettes suffisement macérées, ajoutez 4 cuillèrées à soupe de mayonnaise et 4 cuillèrées à soupe de crème fraîche épaisse, salez , poivrez et ajoutez la ciboulette. (Vous pouvez garder ou non le rhum qui vous a servi à faire macérer, moi je ne le garde pas je touve cela trop alcoolisé sinon...)

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Ajoutez ce mélange au centre de votre coupe tapissée de kiwis.

Servez très frais!

Et merci maman pour cette recette que tu sers depuis au moins 25ans et dont je ne me lasse pas!

Pancakes

Au petit-dèjeuner ou au goûter, avec du miel, ou du sirop d'érable ou pire du nutella...

Pour une dizaine de pancakes: 2 oeufs, de la farine, du beurre, du lait, de la levure et du sel

Mélangez ensemble, 1,5 tasse de farine, 1 sachet de levure, 1 et 1/3 tasse de lait, 2 jaunes d'oeufs, une pincée de sel et 2 cuillèrées à soupe de beurre fondu.

Montez les blancs en neige et ajoutez les à la préparation.

Dans une poële à crèpes, mettez une noisette de beurre, versez une louche de préparation puis retournez une fois que les bulles apparaissent sur le dessus.

Servez tièdes!

Dos de cabillaud en crumble salé

Le poisson ça rend intelligent et puisque l'on est une famille de blonds on y va franchement !

Pour 2 personnes: 1 dos de cabillaud, 50 gr de beurre mou, 50 gr de chapelure, du poivre, du sel et du thym.

Faites préchauffez votre four à 180°C.

Dans votre plat disposez votre dos de cabillaud, puis préparez votre crumble. Mélangez dans un bol, le beurre, la chapelure, un pincée de thym, sel et poivre ensemble, puis disposez ce crumble sur le dos de cabillaud.

Enfournez pendant 30 minutes. C'est prêt!

Les Cupcakes !

Je ne sais pas ce que je préfère les manger ou les décorer, les deux ne vont pas l'un sans l'autre il me semble...

Pour 12 cupcakes: 125gr de beurre mou, 125g de sucre, 100 gr de farine, 1/3 de levure chimique, 2 oeufs, 1 cuillère à café de vanille liquide

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Génoise vanillée fourée à la confiture de fraises, glaçage au sucre

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Alors attention, ce n'est pas bien compliqué, mélangez ensemble les oeufs et le sucre. Puis ajoutez la farine, le beurre et la vanille. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

C'est là, la difficulté car le beurre mou à mélanger c'est pas de la rigolade!

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Génoise vanillée avec des pépites de chocolat, glaçage au beurre

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Posez vos caissettes en papiers dans un moule à muffin puis mettez juste une cuillère à soupe de préparation. (Sinon ça déborde)

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Pour le glaçage deux possibilités:

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* glacage au beurre pour 10 à 15 cupcakes: 200gr de beurre mou, 400g de sucre glace. Travaillez les deux ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple à appliquer à la douille sur vos cupcakes.

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* glaçage royal au sucre pour 20 cupcakes: 1 blanc d'oeuf, 200gr de sucre glace. Mélangez les deux puis ajoutez le colorant qui vous plait et glacez vos cupcakes refroidis ( moi j'utilise une cuillère à café et cela fonctionne très bien)

Génoise vanillée avec glaçage au beurre chocolaté

Palette aux lentilles

Ca y est le froid arrive, l'automne a pointé le bout de son nez... D'où une bonne palette avec lentilles et carottes.

Pour 4 personnes: 500gr de palette, un paquet de lentilles sèches, 1 oignon, 1 bouillon pot au feu, 6 carottes, 1 bouquet garni, beurre et farine.

Dans une grosse cocotte, mettez votre palette au fond et recouvrez d'eau. Laissez cuire 1 heure à feu moyen. Au bout d'une heure, ajoutez l'oignon émincé, les carottes en rondelles, le paquet de lentilles, le bouquet garni, le bouillon pot au feu. Laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles soient cuites ( 40 minutes en général).

Filtrez la préparation dans une grosse passoire mais récuperez le jus.

Dans la même cocotte faites un roux avec votre beurre et la farine, puis ajoutez le jus de cuisson. Vous obtenez une sauce un peu épaisse, si c'est trop fluide ajoutez un peu de maïzena.

Puis ajoutez la palette et vos légumes, c'est prêt! (encore meilleur le lendemain...)

Crumble pomme, noix de coco & chocolat

Le crumble j'adore cela! Rapide à faire et délicieusement bon.

Pour 4 personnes: 100 gr de farine, 130 g beurre mou, 130 gr de sucre roux, 80 g de noix de coco, 4 pommes type granny-smith, le jus d'un demi citron, 100 gr de chocolat et 2 pincées de sel

Préparez votre crumble, en mélangeant la farine avec 100 gr de beurre mou, 100g de sucre, le sel et la noix de coco.

Pelez, épépinez puis coupez en cubes vos pommes, faites les revenir dans 20gr de beurre puis ajoutez le jus du demi citron et le reste du sucre.

Beurrez vos quatres petits moules à tarte, étalez votre préparation de pommes,rapez du chocolat en copeaux sur le dessus puis émiettez le crumble au-dessus et enfournez pendant 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C.

Laissez tièdir avant de servir.

Champignons à la grecque

1ère tentative de champignons à la grecque et c'est une réussite, merci maman pour ta recette!

Pour 4 personnes : 500 gr de champignons de Paris (petits si possible), 2 verres de vin blanc, 2 cuillèrées à soupe d'huile d'olives, 1 citron, 1 cuillèrée à soupe de concentré de tomates, une douzaine de grains de coriandre, 1 bouquet garni.

Lavez vos champignons dans de l'eau vinaigrée puis egouttez les.

Dans une casserole, faites revenir vos champignons dans de l'huile d'olives (rapidement) puis ajoutez le jus du citron, le vin, la tomate, le bouquet garni, lesgrains de coriandre et laissez cuire à feu vif pendant 15 minutes sans couvrir.

Laissez refroidir et servez très frais.

Moi je prépare des chips de parmesan à mettre sur le dessus. (Passez des tas de parmesan en poudre sous le grill pendant 3 minutes, laissez refroidir sur un rouleau à patisserie pour obtenir une tuile de parmesan).

Suite et fin des mirabelles de Dordogne, de belles verrines toutes simples!

Pour 4 personnes: une trentaine de mirabelles , 1 sachet de sucre vanillé, 2 yaourts à la vanille, des sablés bretons

Faites cuire à feux doux vos mirabelles jusqu'à ce qu'elles deviennent une compotée, ajoutez le sachet de sucre vanillé.

Versez la compote dans le fond de vos verrines. Réservez au frais.

Juste avant de servir pour éviter que le biscuit ne se détrempe; emiettez du sablé breton au-dessus de la compote. Ajoutez le yaourt péalablement battu pour le rendre plus souple. Saupoudrez de quelques miettes de sablé, c'est prêt!

Moules à la crème et au vin blanc

Souvenir presque lointoin de la Bretagne...

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Pour 2 personnes : 2 kilos de moules, 2 échalottes, 1 bouteille de vin blanc sec, 1 branche de céléri, du beurre et de la crème fraîche

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Lavez vos moules et otez si nécessaire ce qui est resté acroché dessus.

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Dans une cocotte minutes, faites suer vos échalottes émincées puis jetez-y vos moules. Donnez trois / quatre coups de cuillières en bois pur remuez, puis ajoutez le céléri en tronçons et le vin blanc (toute la bouteille!). Le céléri ça n'a pas l'air mais c'est primordial pour donner un petit goût en plus....

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Fermez votre cocotte, dès que le pschitt pschitt se met en route laissez 5 minutes puis otez les moules du feu.

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Ajoutez y 2 grosse cuillèrées de crème fraiche épaisse et servez aussitôt.

Tarte aux mirabelles

Vive les mirabelliers du jardin de notre location vacances! Cette tarte est un travail d'équipe, les mirabelles ont été cueillies par le beau frère en escaladant un mur, la tarte est réalisée par ma soeur, la recette est une idée de moi même... ho la fainéante... et pour la photo tout le monde où presque à participé, le chéri a lavé les mirabelles parce que "mais si c'est plus joli!", la maman a ajouté ce petit brin de fleur que l'on peut distinguer entre le pot et l'assiette à dessert, j'ai pris la photo et fait la mise en scène, et mon papa a dégusté!

Pour une tarte : 1 pâte feuilletée prête à dérouler, des mirabelles (une vingtaine doit suffir), de la confiture, 1 sachet de sucre vanillé (théoriquement mais bon en vacances on avait que du sucre cassonnade...)

Déroulez la pâte feuilletée dans le plat, puis étalez 2 cuillèrées de confiture de votre choix dans le fond. Lavez vos mirabelles, denoyautées les puis coupez les en deux.

Posez les face bombées vers le haut, afin de recouvrir tout le plat. Saupoudrez de sucre vanillé, et enfournez pendant 35/40 minutes à 180°C.

Tarte à la tomate simplissime !

Simplissime la tarte à la tomate, rapide mais également délicieusement bonne!


Pour une tarte : une pâte feuilletée prête à dérouler (ho la looseuse de la pâte feuilletée... Et oui je ne réalise pas ma pâte moi même pas folle la guêpe!), de la moutarde, 4 tomates, une boule de mozza, du gruyère rapé et du poivre.

Déroulez la pâte feuilletée dans votre plat à tarte, puis étalez y dans le fond 2 cuillères à soupe de moutarde.

Ensuite disposez en rosace vos tomates lavées et coupées en tranches. Recouvrez de rondelles de mozza puis saupoudrez de gruyère. Poivrez le dessus c'est prêt à cuire!

Enfournez à 180° pendant 40 minutes.

Bananes au chocolat au barbecue

C'est la fin des vacances mais ce n'est pas la fin des barbecues! Pour un dessert ultra simple, utra rapide et surtout délicieusement bon!

Pour 4 personnes : 4 bananes, du chocolat (peu importe le chocolat mais moi je prends du chocolat noir spécial dessert)

Alors attention c'est très compliqué ; - ) prenez un couteau pointu puis faites une fente dans les bananes sans les transpercez dans le fond (sinon la banane coule dans le barbecue en cuisant...).

Puis mettez autant de carrés de chocolat que vous le souhaitez dans les fentes des bananes.

Pour la cuisson, c'est sur le grill du barbecue au moins 20 minutes, donc juste après les grillades, vous pouvez poser vos bananes.

Elles vont noircir mais pas d'inquiètude la peau fait protection.

Puis dégustez!

Le Savane... Gggrrrrrrr.....

Pour un cake savane: 1 oeuf, 85 g de sucre, 85 gr de beurre, 30 gr de maïzena, 120 gr de farine, 1/2 sachet de levure, 40 ml de lait, 15g de cacao, 15 g de sucre et 2 cuillères à soupe de lait.

Faites ramollir le beurre au micro-onde, puis mélangez le au sucre, puis l'oeuf.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la maïzena et la levure. Puis ajoutez ce mélange à la préparation de beurre sucre et oeuf. Ajoutez ensuite le lait.

Séparez cette préparation en deux. Dans une des préparations ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille, dans l'autre préparation ajoutez le cacao, les 15 gr de sucre et les 2 cuillères à soupe de lait.

Chemisez votre moule à cacke (c'est à dire le beurrer puis le fariner). Ensuite mettez une première cuillère vanillée, puis une chocolatée et ainsi de suite dans le fond du moule à cake.

Et ensuite pour marbrer, prenez un ustenstile fin, genre une baguette chinoise et dans le sens de la longueur traversez les preparations , comme si vous vouliez faire un Z comme Zorro mais plusieurs fois dans votre savane.

Puis enfournez à 180° pendant 40 minutes.

Macarons chocolat & framboise

Après un cours de cuisine aux Ateliers du chef avec la soeurette et la maman, on est presque des stars du macaron, voici le premier essai!

Pour une trentaine de macarons: 215 gr de blancs d'oeufs, 250 gr de poudre d'amandes, 150g de sucre, 350gr de sucre glace

Pour la ganache: 200 gr de chocolat noir, 20cl de crème liquide entière, confiture de framboise

Montez vos blancs en neige (1 oeuf = 30gr de blanc d'oeuf), ajoutez le sucre semoule et meringuez pour obtenir une préparation ferme et brillante.

Mélangez l farine, la poudre d'amande et le sucre glace ensemble puis tamisez le (moi je fais passer ce mélange dans ma passoire et ça marche pas mal). Incorporez ensuite ce mélange au blanc d'oeuf au fur et à mesure. La préparation doit être moelleuse et brillante.

Dressez vos macarons sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Moi j'utilise une poche à douille mais un sac congélation avec l'embout coupé convient tout à fait. Laissez tomber votre plaque à 15 cm de votre plan de travail pour tasser vos macarons.

Il faut ensuite les laisser crouter à l'air libre pendant 30 minutes avant de les enfournez 12 minutes à 160°. "The" technique pour la cuisson c'est de les laisser gonfler 6 minutes puis ouvrir 2 fois le four au cours des 6 dernières minutes de cuisson afin de chasser l'humidité du four.

Pour la ganache c'est ultra simple, cassez en carré votre chocolat, faites bouillir la crème dans votre casserole, puis jetez la crème sur le chocolat et mélangez vivement. Il faut ensuite laisser prendre la ganache en la laissant refroidir 1h.

Une fois la ganache et les macarons froids, assemblez les deux par deux, en mettant de la ganache sur le bord à la douille puis un peu de confiture de framboise au centre.

Si vous pouvez c'est meilleur le lendemain et à conserver au réfrigérateur.

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Clafoutis aux cerises

Pour 6/8 personnes : 600 à 700gr de cerises, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 100g farine, 100g sucre roux, 25cl lait, 60g de beurre fondu, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 1 sachet de sucre vanillé.

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Fouettez les oeufs, puis ajoutez une pincée de sel ainsi que le sucre roux. Fouettez à nouveau. Ajoutez l'extrait de vanille, puis ajoutez la farine au fur et à mesure en mélangeant bien.

Ajoutez le beurre fondu au mélange, puis le lait, mélangez bien. Ajoutez les cerises lavées (moi je laisse les noyaux).

Beurrez votre plat à tarte et ajoutez la préparation. Enfournez à 180° pendant 45 minutes, à la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé.

Travers de porc marinés à l'oriental

Pour les amateurs de viandes marinées sucrées/salées, cette recette ultra simple est pour vous!

Pour la marinade ( on peut faire mariner 500 à 700gr de travers de porcs): eau, thé, sauce soja, miel, poivre, ail, canelle, 4 épices.

Faites infuser dans 450 ml d'eau du thé (moi je prends du earl grey mais c'est au choix, peut être faut-il éviter tous les thés aromatisés framboise, orange et compagnie...). Laissez infuser longtemps pour obtenir une thé bien noir. Ensuite, ajoutez 4 cuillères à soupe de miel, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café de cannelle moulue, 2 cuillères à café de 4 épices moulues, de l'ail frais ou en poudre, du poivre moulu.

Une fois tout mélangé, mettez vos travers de porc toute une nuit dans la marinade orientale. Moi je les coupe tous, pour que la marinade enrobe chaques travers.

Le lendemain, faites préchauffer votre four à 180°, puis disposez vos travers sur le lèche-frite du four. Dans une tasse versez un peu de miel, delayez le avec 1 cuillère à soupe de la marinade et enduisez les travers. Enfournez pendant 40/45 minutes. De temps en temps, vos pouvez les enduire de marinade au cours de la cuisson. (moi j'oublie de le faire....)

C'est prêt!

Pizza maison (à la map)

Miam miam la "junk food"...
Oui j'assume, c'est trop bon surtout quand c'est maison... ça deculpabilise un peu...

Pour 2 belles pizzas: 25cl d'eau tiède, 5 cl d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel, 440g de farine blanche, 1 sachet de levure boulangère spéciale pain, herbes de provence

Jetez tout dans la map, en suivant l'ordre ci-dessus puis lancez le programme pâte de votre map.

Quand la pâte est prête , étalez la en deux pizzas et laissez la reposer 20 minutes avant de la garnir selon votre envie! Prechauffez le four à 200° et enfournez pendant 30 / 40 minutes selon la puissance de votre four.